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Audierne Polynésie Bretagne : Contes et légendes, Histoire. Minorités ethniques : Thai, H'mongs, Boni, Saramaca Civilisations disparues : Angkor (Camboge),Minoenne (Crète), Mayas et Aztèques (Mexique). Sud Maroc, Thaïlande

Maroc : fabrication de l'huile d'argan

Jean Yves

L'arganier est un arbre endémique du Maroc qui pousse principalement dans la région du Sud-Ouest et en particulier la plaine du Souss (zone englobant Essaouira, Agadir et Taroudant). C'est le dernier survivant d'une famille d'arbres tropicaux de l'ère tertiaire.

 

 

N01 Arganier

 Plantation d'arganiers

 

L'arganier pousse depuis le niveau de la mer jusqu'aux environs de 1 500 m d'altitude.

 

 

N02 Arganier

 

 

C'est un arbre aux rameaux épineux de 8 à 10 m de haut, très résistant et qui peut vivre de 150 à 200 ans. Il est parfaitement adapté à l’aridité du sud-ouest marocain. Sa silhouette est caractéristique : une cime large et ronde, un tronc noueux, tortueux et assez court.

 

 

N03 Arganier

 Chèvre sur un arganier

 

Le tronc est souvent formé de plusieurs parties entrelacées. L'arbre ne perd ses feuilles que transitoirement, en cas de grande sécheresse.

 

 

N04 Arganier

 

 

Son système racinaire est particulièrement profond mais dépourvu de poils absorbants. Il profite d'une symbiose avec différents types de champignons pour pallier cette déficience, et seuls ces derniers peuvent apporter les différents nutriments nécessaires à la croissance de l'arbre. La reproduction artificielle et la mise en culture de l'arbre nécessite ainsi l'inoculation de plusieurs espèces de champignons au niveau de ses racines.

 

 

N05 Arganier

 Troupeau de chèvres et de moutons dans une plantation d'arganier

 

Actuellement protégée, l'espèce fut un temps menacée. Fournissant un bois très dur (appelé bois de fer), il était utilisé dans la construction et surtout comme bois de chauffage et pour la production de charbon de bois. L'accroissement de la population, l'apparition des cultures maraîchères intensives, le développement des infrastructures de communication (routes, aéroport d'Agadir) participaient à la dégradation de son développement.

 

 

N06 Maroc

 

 

Depuis 1998, une zone de 830 000 hectares entre Agadir et Essaouira a le statut de "réserve de biosphère" donné par l’UNESCO pour protéger l'arganeraie.

 

 

N07 Arganier

 

 

L'huile d'argan est tirée de l'arganier. Elle est très utilisée dans la cuisine traditionnelle de cette région.

L'arganier fructifie dès l'âge de 5 ans, mais son rendement optimal n'est atteint qu'à l'âge de 60 ans.

La récolte des fruits se fait vers mars/avril lorsque les fruits sont au plus mûrs.

Un arbre produit de 10 à 30 kg de fruits. Il faut environ 38 kg de fruits pour produire 1 litre d'huile.

La production annuelle d'huile d'argan est de l'ordre de 2 500 à 4 000 tonnes.

 

 

N08 Arganier

 Chèvres et arganier

 

La grande majorité de la production d'huile d'argan passe par le biais des "coopératives féminines d'huile d'argan". Ces coopératives sont parrainées par l'Agence de développement social du Maroc (ADS) avec le soutien de l'Union européenne. Le but de ces coopératives est non seulement de sauver l'arganier d'une disparition désastreuse pour la région, mais aussi d'améliorer les conditions de vie et de travail des femmes en zone rurale.

 

 

N09 Huile argan

 

 

Il existe deux types d'huile d'argan selon que les amandes sont ou non torréfiées avant utilisation :

 

 

N10 Huile argan

 

 

L'huile alimentaire, plus sombre et au goût d'amande et de noisette plus prononcé à cause de la torréfaction, s'utilise comme une huile habituelle pour préparer les aliments, mais ne doit pas être portée à haute température. Elle est très nutritive et constitue, avec des amandes pilées et du miel, l'amlou, une pâte très nourrissante (ayant l'aspect du Nutella) souvent consommée au petit déjeuner.

 

 

N11 Huile argan

 

 

L'huile cosmétique, plus claire, riche en vitamine E et en antioxydants, s'utilise en application sur la peau, l'eczéma. Elle combat la déshydratation cutanée. Elle arrêterait ou diminuerait la chute des cheveux. Elle s'utilise aussi bien en massages légers sur le visage qu'en application locale sur les zones du corps particulièrement desséchées.

 

 

N12 Huile argan

 

 

Pour obtenir de l'huile, toute une série d'opérations faites à la main sont nécessaires :

 

1) Le dépulpage du fruit : la pulpe séchée est séparée du fruit manuellement et servira de nourriture au bétail.

 

 

N13 Huile argan

De gauche à droite : la noix d'argan, la pulpe, le noyau entier, le noyau cassé et l'amande qui donne de l'huile.

 

Une autre méthode consiste à envoyer paître les troupeaux (moutons et chèvres) sur la plantation. Ceux-ci mangent la pulpe des fruits et rejettent le noyau qui est récupéré par la suite dans les bergeries ou sur les pâturages. C'est pour cette raison que les propriétaires des troupeaux laissent leurs chèvres grimper dans les arganiers.

 

 

N14 Arganier

 

 

2) Le concassage de la coque : pour extraire la graine, chaque noix est ouverte à l'aide de deux pierres.

 

 

N16 Huile argan

 

 

N17 Huile argan

 

 

N18 Huile argan

 

 

La coque servira ensuite de produit de combustion pour la torréfaction de l'amande.

 

 

N19 Huile argan

 

 

3) La torréfaction de la graine à feu doux dans des plats en terre. Cette opération donne aux amandes un goût de noisette.

 

4) L'écrasement de l'amande dans une meule en pierre, analogue à la meule à grains, qui donne une pâte.

 

 

N20 Huile argan

 Meule à amandes


 

N21 Huile argan

 

 

N22 Huile argan

 

 

N23 Huile argan

 

 

5) Le malaxage de la pâte avec un peu d'eau tiède.

 

 

N24 Huile argan

 

 

N25 Huile argan

 

 

N26 Huile argan

 

 

6) Le pressage de la pâte à la main, opération qui donne l'huile d'argan et un tourteau brun comme résidu. Ce dernier servira à l'engraissement des bovins.

 

 

N27 Huile argan

 

 

N28 Huile argan

 

 

Les rendements en huile sont faibles et correspondent à 3% du poids sec, ce qui représente 3,3 litres par 100 kg de fruits.

 

 

N29 Huile argan

 

 

Du fabricant au consommateur : vous pouvez commander ces produits directement à la coopérative en envoyant un mail à :

 

marjanacoop@hotmail.com

 

 

N30 Arganier

 

 

 

N15 Arganier

 


 

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Commentaires

site 09/08/2014 16:56

un magnifique blog riche merci

georges 07/05/2013 10:25

Bonjour Jean-Yves,
Un très beau reportage parmi tant d'autres... Des photos et textes qui disent tout et si bien !
Ne commets surtout pas l'erreur d'opter pour la nouvelle plate-forme OB, tu perdrais tout ce travail d'archivage réalisé à la perfection depuis plusieurs années... Je viens d'en faire les frais
comme bien d'autres, nous avons été grugés par OB dont le seul souci est de limiter nos stockages pour le seul but financier...

Argan oil 02/04/2013 09:44

Argan oil is an excellent product.. For this, we find a very high price in the market.

:0010: LilyFlore♥ ::0091: 09/03/2013 15:50

Merci de ne pas m'oublier, juste pour dire que la chimio débute semaine prochaine pour un nombre de séances pas encore définis. Je suis toujours sous la menace d'une embolie pulmonaire avec la
plèvre qui remplie de liquide et obligation de vider. Donc suis sous surveillance et moindre problème et bien de nouveau direction hosto (ils sont bien gentils mais chez moi c'est mieux lol) Je
garde le moral et toujours disposé à me battre. Bon week end avec des bigs bisous

philippe du Mans 09/03/2013 10:55

Excellentes photos !! et riches en couleur !!! merci pour mes yeux endormis!!!
je vais peut-être me rendre à marrakech fin avril , j'espère y faire aussi de belles images !!! en tous cas , ça donne envie !!!
bon voyage !!!!et, mets de l'huile !!!!