La recette du poisson cru tahitien

Pour terminer ma "saga" sur la pêche, et donc pour aller du producteur au consommateur en passant par les intermédiaires, après les deux articles précédents, je vous livre, dans le plus grand secret, ma recette du poisson cru tahitien, souvenir de mes "jeunes années" passées en Polynésie.

Au premier plan, le village de Tapuamu (en polynésien, le "u" se prononce "ou") sur l'île de Tahaa située à environ 350 Km au N.O. de Tahiti. A gauche du village, le dernier bâtiment avec un toit long au bord du lagon, c'est l'école.

Au centre de la photo, le récif avec le motu Tau Tau.

Au fond, l'île de Bora Bora.

Voici donc une recette parmi d'autres, mais sans lait de coco.

Choisissez un beau lieu jaune de ligne (la chair sera plus ferme que celle d'un poisson pêché au chalut).

Demandez à votre poissonnier de le mettre en filets.

1) Préparez la sauce :

Le jus de 5 citrons verts.

1 cuillerée à soupe d’huile.

1 cuillerée à café de sucre en poudre.

Sel, poivre.

Ail.

Gingembre frais.

Moulinez ensemble (moulin électrique) 5 grosses gousses d’ail et un morceau de gingembre frais gros comme le pouce ; ajoutez à la préparation.

2) Découpez le poisson en cubes.

3) Légumes :

1 gros oignon coupé en fines lamelles.

1 concombre dont les graines ont été enlevées. Enlevez une lanière de peau sur deux. Découpez-le en très fine lamelles.

½ poivron vert et ½ poivron rouge découpés en très petits dés.

1 carotte râpée.

4) Préparation :

Mettez le poisson dans un saladier creux, ajoutez la sauce.

Ajoutez les oignons.

Remuez pour que tous les morceaux de poisson s’imprègnent de cette sauce.

Laissez reposer environ 5 minutes.

Ajoutez le concombre, les poivrons et la carotte râpée.

Mélangez bien.

Rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre) et c'est prêt pour la dégustation.

5) Décoration :

Sur un plat ayant un peu de creux, disposez des feuilles de laitues sur le pourtour. Versez le poisson cru. Décorez avec des tomates coupées en rondelles, des œufs durs découpés en quartier et / ou en rondelles.

Vous pouvez accompagner ce poisson cru avec du riz parfumé thaïlandais :

Bon appétit. S'il vous en reste, vous pourrez en manger le lendemain, le poisson sera un peu plus cuit, mais tout aussi bon. Les Tahitiens en mangent au petit déjeuner pour se remettre en forme après une nuit de "bringue".

 Sur le motu Tau Tau en 1983. Ci-dessous, ma fille à la même époque.